반응형 외식·창업72 동네 장사 ‘원가’에 집착하면 안되는 이유 요즘같은 불경기일수록, 사장님의 머릿속엔 숫자가 먼저 맴돌기 마련입니다. 매출은 뚝뚝 떨어져가는데 재료비, 인건비, 공과금은 그대로 나가고… 하루하루 버티는 마음으로 가게 문을 여는 게 현실입니다. 이런 상황에서 “원가부터 줄이자”는 생각이 드는 건 너무도 자연스럽고 당연한 일입니다.하지만, 너무 ‘원가’에만 집착하게 되면 오히려 더 장사가 안 되는 악순환에 빠질 수 있습니다. 이 글은 ‘무조건 비싸게? 싸게? 팔아라’, ‘원가 신경 쓰지 말라’는 이야기가 아닙니다. 다만 우리가 ‘숫자’보다 더 중요한 걸 놓치고 있는 건 아닐까 하는 마음으로, 몇 가지 이야기를 적어보고자 합니다.(1) 원가만 생각하면 손님보다 내 입장이 앞서게 된다.원가를 생각하다보면 신메뉴 구성이나 서비스, 마케팅 방식도 ‘고객 만족.. 2025. 6. 18. 마케팅 대행사 다 망하게 하는 플레이스 상위 노출 강의가 있다고? 요즘 들어 요동치는 네이버 플레이스 순위 자영업자 누구나 중요하다고 생각하는 네이버 플레이스 노출 순위, 요즘 순위가 요동치는 게 심상치 않습니다. 두 매장을 운영하면서, 가장 중요한 것은 어떻게 고객에게 내 가게를 상위노출시키냐였습니다. 물론 상권이 좋아 사람이 많고, 내가 인플루언서라 트래픽을 모을 수 있다면 큰 상관이 없겠지만, 대부분의 자영업자는 그렇지 않습니다. 네이버, 인스타그램, 당근마켓 등 다양한 플랫폼이 있지만, 그 중에서 가장 큰 노출영향력을 가지고 있는 곳은 단연코 네이버입니다. 그래서 장사를 시작하고, 유튜브나 책으로 네이버 스마트플레이스에 대한 공부를 열심히 해왔는데요. 네이버 플레이스 공부하면서 가장 중요하다고 생각하는 3가지를 2시간 만에 다 알려주는 강의가 있어 소개해드립니다.. 2025. 6. 12. 변화를 두려워 하면 안되는 이유 오랜만에 단골집인 반구정나루터집에 다녀왔습니다. (이하 반구정으로 기재) 이전 가게의 모습과는 전혀 다른 모습으로 가게가 변해있었습니다. 변화된 가게를 보며 많은 생각이 들었는데요. 그 생각을 간단히 정리해보았습니다. 1. 변화로써 산적한 문제를 효과적으로 해결한다. 반구정은 수많은 인력이 투입되는 가게였습니다. 마룻바닥에 앉아있으면 4명의 장정이 한상을 통채로 가져다주는 방식이었습니다. 매장 통로에는 서브하는 직원들 상을 옮기는 직원들로 북적북적, 어떤때는 정신이 없어 보이기도 했습니다. 그걸 보며 저 수많은 인건비는 어떻게하나, 궁금해하기도 했습니다. 이번에 찾아간 반구정은 모든 통로에 수십대의 서빙로봇이 돌아다니고 있습니다. 전통 한옥같은 분위기의 고즈넉함 속 수많은 장정들 대신 고요하게 돌아다.. 2025. 6. 9. 한식 다이닝바, 불티나이모카세를 준비하는 마음 불티나이모카세를 준비하며불티나이모네전에 방문해주신 고객님이 남겨주신 사진을 보며,어떤 마음가짐으로 음식을 내어드렸는지, 다시한번 고민해보는 시간을 가져봅니다. 한 분은 대전에서, 한 분은 방배동에서멀고먼 은평구까지 오신 고객님 두 분, 환한 인상과 웃음이 인상깊었던 분들이었습니다. 처음에는 어머니가 직접 손수 만든 무생채와 장아찌, 그리고 깻잎나물을 내어드렸습니다.이벤트도 신청해주셔서 잔술로 몸에 좋은 능이주도 한잔 따라드렸습니다. 첫 번째 코스인 시장두부로 만들어낸 샐러드를 내어드리고, 두 번째 코스인 육회와 김부각을 내어드렸습니다.육회의 경우 바로 앞에 있는 정육점 농심축산에서 가져오는 신선한 고기로 만듭니다. 저희가 올린 백목이버섯 고명과 같이 비벼서 드시는 요리인데, 너무 신선하고 맛있다며, 감탄.. 2025. 5. 26. 이전 1 2 3 4 ··· 18 다음 반응형
